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餐饮业卫生许可审查量化评分表
作者:  时间:2011/3/1 10:43:00  点击:8180  等级: ★★★

餐饮业卫生许可审查量化评分表

 

被检查单位:             负责人        结论:良好,一般,差

单位地址:              联系电话:     

基本情况:加工经营场所面积:     M2       申报最大供餐人数:    

就餐场所面积:       M2       食品处理区总面积:      M2 

类别

子类别

分值

得分

小计

卫生

管理

15分)

管理组织机构人员

(5)

设置卫生管理职责部门

5

 

 

配备专/兼职食品卫生管理员

 

证件

从业人员持有有效的健康?#32454;?#35777;明及培?#23548;?#24405;

 

制度

10分)

有健全的卫生管理制度和岗位责任制

10

 

选址

远离垃圾场(站)等污染源25米以上

 

 

有给排水条件,加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》

 

建筑与布局

56分)

建筑材料

与结构

9分)

食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应?#23376;?#28165;洗、防滑,并有一定坡度

2

 

 

食品处理区墙壁采用?#25104;?#19981;渗水材?#32454;餐浚?#39135;品处理区有1.5米以上的墙裙,专间铺设到顶

5

 

食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的?#25104;?#26448;料涂?#19981;?#35013;修。水蒸汽较多的场所,其天花板结构应能减少凝结水滴落

2

 

流程布局

5分)

食品处理区设置在室内,按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

 

 

成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置

5

 

生熟食品的存放场所无交叉污染

 

面积

(10)

食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应?#20998;?#21450;数量相适应

 

 

食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定

10

 

粗加工

操作场所

5分)

分别设动物性食品原料和?#21442;?#24615;食品原料的洗涤池,并有明?#21592;?#35782;

 

 

加工动物性食品原料和?#21442;?#24615;食品原料的操作台、用具、容器分开,并有明?#21592;?#35782;

5

 

烹调场所

10分)

使用对食品无污染的炉灶

5

 

 

设有足够的操作台,能满足生熟分开的要求

5

 

洗消场所

5分)

充足、有效的清洗消毒设施(采用化学消毒的,至少设3个专用水池)

 

 

餐具采用热力消毒

5

 

餐用具保洁

5分)

充足、有效的餐用具保洁设施,并有明显标识

5

 

就餐场所

7分)

有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施

2

 

 

有符合要求的餐具保洁设施

5

 

食品

贮存

17分)

原料库

15分)

设有专用的食品存放场所

10

 

 

库房内设足够的物品存放架,有通风防潮设施 

5

 

热藏、冷藏(冻)设施

2分)

有相应的、足够数量的热藏、冷藏(冷冻)设施,满足生熟分开存放的要求

 

热藏、冷冻(藏 )库有温度监测装置 

2

 

辅助卫生设施

20分)

“三防”设施

加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施

 

 

更衣场所

7分)

设从业人员更衣室(场所),并与加工经营场所处于同一建筑物内

5

 

设有更衣柜、洗手设施

2

 

卫生间

7分)

厕所设在食品处理区外、且为水冲式

 

其门口与食品加工间不直接相通

5

 

设有洗手设施 

2

 

其它

卫生要求

6分)

有相应的采光、照明和通风排烟设施,符合《规范》要求,

有专用的清洁工具清洗池

2

 

?#20174;?#20851;规定管理废弃油脂

2

 

可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器

2

 

专间要求

6分)

为独立隔间

 

 

入口处设预进间(加工经营场所500m2以上的餐馆和食堂)

 

设有更衣、洗手、消毒设施

 

设有符合要求的空气消毒设施、空调设施(备?#22270;?#38500;外)

 

设有相应容量的专用冷藏设施(备?#22270;?#38500;外)

 

设专用加工工具

 

采用非手动式的水龙头

2

 

设有能够开合的食品传送窗

2

 

地面采用带水封的地漏排水(不得设置明沟)

2

 

烧烤间要求

14分)

分设出入口

2

 

 

依次设腌制区(间)、烧烤卤制区(间)和晾凉区(间)

10

 

有烧烤用具专用清洗、存放设施

2

 

合计

128

 

 

 

 

注: a.※是关键监?#36739;?#30446;,如有一项不符合要求,则评为差。

b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。     

C.可以有合理缺项,但需标化。标化分=实得的?#36136;?#38500;以该单位应得的最高总分×100                 d.结论:标化分85%以上为良好,60%85%为一般,60%以下为差。

e.表中所?#23567;?#35268;范》是指《餐饮业?#22270;?#20307;用餐配送单位卫生规范》。

应得分:                      检查时间:      

实得分:        

标化分:        

企业陪同检查人:                 监督员:   

        


附:《餐饮业卫生许可审查量化评分表?#24223;略?/a>

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